Pengaturan penyimpanan yang tepat dapat mempertahankan mutu, cita rasa, dan tekstur bahan pangan sampai siap digunakan. Salah satu metode yang bisa diterapkan di rumah adalah pengemasan vakum. Teknik ini mengurangi udara di dalam kemasan sebelum plastik ditutup rapat sehingga dapat membantu memperlambat penurunan kualitas makanan selama penyimpanan.
Cara vakum makanan untuk disimpan cukup mudah dilakukan menggunakan alat yang sesuai. Metode ini cocok untuk berbagai bahan, seperti daging, ikan, bumbu, dan makanan olahan. Namun, pengemasan vakum tidak menggantikan kebutuhan pendinginan atau pembekuan untuk bahan yang mudah rusak.
1. Siapkan Makanan dan Peralatan
Langkah pertama adalah memilih bahan makanan yang masih segar. Pastikan bahan masih layak digunakan sebelum memasukkannya ke kemasan supaya bahan yang telah mengalami kerusakan tidak tercampur dengan bahan lainnya. Pisahkan makanan mentah dari makanan matang untuk mengurangi risiko kontaminasi silang.
Siapkan plastik yang sesuai dengan mesin vakum atau alat penyegel yang digunakan. Pastikan kemasan bersih, tidak berlubang, dan memiliki ukuran yang cukup untuk menampung makanan. Sisakan ruang pada bagian atas plastik agar proses penyegelan berjalan lebih mudah.
2. Atur Makanan di Dalam Plastik
Masukkan makanan ke dalam plastik secara teratur. Untuk daging dan ikan, keringkan permukaan menggunakan tisu dapur bersih agar cairan tidak mengganggu proses penyegelan. Jika menyimpan makanan dalam beberapa porsi, gunakan kemasan terpisah supaya lebih praktis saat mengambil kebutuhan harian.
Hindari mengisi plastik terlalu penuh karena kondisi tersebut dapat membuat ujung kemasan sulit ditutup. Ratakan isi plastik tanpa menekan makanan secara berlebihan. Pastikan bagian mulut plastik tetap bersih sebelum melanjutkan ke proses pengeluaran udara.
3. Keluarkan Udara dan Tutup Kemasan
Gunakan mesin vakum sesuai petunjuk produsennya. Letakkan ujung plastik pada posisi yang tepat, kemudian aktifkan fungsi penyedotan udara apabila mesin memiliki fitur tersebut. Setelah udara keluar, mesin akan menutup bagian kemasan menggunakan sistem penyegelan.
Jika hanya memiliki alat pres plastik biasa, pengguna dapat menutup kemasan tanpa proses vakum. Perlu diingat bahwa alat pres biasa hanya merekatkan plastik dan tidak otomatis mengeluarkan udara dari dalamnya. Untuk kebutuhan tersebut, pilih perangkat yang memang mendukung pengemasan vakum.
Salah satu pilihan peralatan yang dapat dipertimbangkan adalah alat pres plastik untuk membantu penyegelan kemasan. Sesuaikan jenis alat dengan kebutuhan penyimpanan dan karakteristik makanan.
4. Periksa Segel Sebelum Menyimpan
Setelah proses selesai, periksa apakah sambungan plastik sudah tertutup rapat. Pastikan tidak ada bagian yang terbuka, kerutan berlebihan, atau lubang pada kemasan. Jika segel terlihat kurang kuat, lakukan penyegelan ulang menggunakan bagian plastik yang masih bersih.
Berikan label berisi nama makanan dan tanggal pengemasan. Kebiasaan ini memudahkan pengguna mengatur persediaan serta menerapkan sistem FIFO, yaitu menggunakan bahan yang masuk lebih dahulu.
5. Simpan Makanan Sesuai Jenisnya
Tempatkan makanan yang mudah rusak di dalam lemari pendingin atau freezer sesuai kebutuhan. Menurut prinsip keamanan pangan, suhu penyimpanan tetap penting meskipun makanan sudah dikemas vakum. Untuk penyimpanan beku, gunakan freezer dengan suhu sekitar minus 18 derajat Celsius atau lebih rendah.
Jangan menganggap kemasan vakum membuat makanan aman disimpan pada suhu ruang tanpa batas waktu. Makanan matang juga perlu didinginkan dengan benar sebelum dikemas. Informasi peralatan dan kebutuhan pengemasan lainnya dapat dipelajari melalui situs Rumah Mesin.
Kesimpulan
Cara vakum makanan untuk disimpan meliputi persiapan bahan, pengaturan isi plastik, pengeluaran udara, pemeriksaan segel, dan pemilihan suhu penyimpanan yang tepat. Dengan langkah yang benar, kemasan dapat membantu menjaga kualitas makanan sekaligus membuat persediaan dapur lebih teratur. Tetap utamakan kebersihan dan keamanan pangan agar makanan layak dikonsumsi.
