Mengupas bawang merah sering membuat mata panas dan berair, terutama saat seseorang menyiapkan bahan dalam jumlah banyak. Reaksi ini terjadi karena jaringan bawang melepaskan senyawa mudah menguap ketika umbi terpotong, sehingga persiapan dapur terasa kurang nyaman.
Petugas dapur dapat mengurangi rasa perih dengan mengatur suhu bahan, cara memotong, dan sirkulasi udara. Kebiasaan sederhana juga membantu pekerjaan lebih nyaman tanpa mengubah rasa bawang, terutama ketika petugas perlu mengupas banyak umbi sekaligus.
Tips Mengupas Bawang Merah Tanpa Perih
1. Dinginkan Bawang Sebelum Dikupas
Masukkan bawang merah ke lemari pendingin sebelum mulai mengupasnya. Suhu dingin dapat memperlambat pelepasan senyawa volatil sehingga uap pemicu iritasi tidak cepat menyebar ke area mata.
Jangan membekukan bawang terlalu lama karena teksturnya bisa berubah setelah mencair. Keluarkan secukupnya sesuai kebutuhan, lalu segera kupas agar bahan lain tetap tersimpan dengan baik.
2. Gunakan Pisau yang Tajam
Pilih pisau tajam agar kulit dan pangkal bawang terpotong rapi. Pisau tumpul cenderung menekan jaringan umbi sehingga bawang melepaskan lebih banyak senyawa penyebab mata perih.
Pegang bawang dengan stabil dan jauhkan jari dari mata pisau. Bersihkan pisau setelah bekerja agar sisa kulit tidak menempel pada bahan berikutnya dan meja tetap bersih.
3. Kupas di Tempat dengan Sirkulasi Udara
Pilih area kerja dengan aliran udara baik, misalnya dekat ventilasi atau jendela terbuka. Aliran udara membantu membawa uap bawang menjauh dari wajah sehingga tidak terkumpul di sekitar mata.
Hindari mengarahkan kipas langsung ke wajah karena angin dapat membawa uap bawang ke mata. Atur posisi kipas agar udara bergerak menjauhi area kerja dan tidak menyebarkan kulit ke seluruh ruangan.
4. Potong Ujung Bawang Setelah Kulit Terlepas
Lepaskan kulit luar sebelum memotong bagian pangkal atau ujung bawang. Jaringan di sekitar pangkal dapat melepaskan lebih banyak senyawa pemicu air mata ketika seseorang memotongnya.
Gunakan urutan ini saat menyiapkan bawang dalam jumlah besar. Buang bagian pangkal setelah pengupasan, lalu pindahkan umbi ke wadah bersih untuk pengirisan berikutnya.
5. Basahi Tangan dan Permukaan Kerja Secukupnya
Basahi tangan atau lap permukaan kerja dengan air sebelum mengupas. Air dapat menangkap sebagian senyawa yang larut sehingga uap tidak mudah menyebar saat seseorang menangani bawang.
Hindari merendam bawang terlalu lama selama persiapan. Keringkan umbi setelah mengupas jika petugas akan menyimpannya atau menggorengnya agar air tidak mengganggu proses berikutnya.
6. Gunakan Pelindung Mata
Kacamata pelindung dapat membantu saat petugas mengupas bawang dalam jumlah banyak. Pilih model yang menutup area sekitar mata agar uap tidak mudah masuk dari sisi samping.
Kacamata biasa belum tentu memberi perlindungan serupa karena bagian sampingnya terbuka. Setelah selesai, cuci tangan dan jangan menggosok mata sebelum membersihkan sisa bawang dari jari.
7. Atur Jumlah Bawang yang Dikupas
Kupas bawang secara bertahap daripada menumpuk seluruh bahan di meja kerja. Cara ini membatasi jumlah umbi terbuka sekaligus membantu petugas menjaga kebersihan area persiapan.
Untuk kebutuhan usaha, sesuaikan jadwal pengupasan dengan target produksi harian. Simpan bawang utuh di tempat kering dan memiliki sirkulasi udara agar stok tidak cepat rusak serta mudah diperiksa sebelum digunakan.
8. Gunakan Peralatan yang Mendukung Pekerjaan
Pisahkan wadah bawang utuh, kulit, dan bawang kupas agar meja kerja tetap rapi. Pelaku usaha dapat membaca cara memilih bawang merah untuk bawang goreng sebagai referensi menyiapkan bahan baku sebelum pengolahan.
Bersihkan alat dan meja setelah selesai agar sisa kulit tidak menempel pada bahan baru. Simpan bawang kupas dalam wadah tertutup di lemari pendingin jika belum langsung digunakan, dan beri jarak dari bahan mentah lain.
Kesimpulan
Tips mengupas bawang merah tanpa perih mencakup pendinginan bahan, penggunaan pisau tajam, sirkulasi udara, dan pelindung mata. Atur urutan pemotongan serta jumlah bawang yang diproses agar pekerjaan lebih nyaman, rapi, dan higienis.
